일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

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전해드리는 리뷰어디노입니다.

이번 리뷰는 

  일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주)

 무엇이 다를까? 주조 방법은?  

소개입니다.

일본 랜선 여행 

지금 바로 시작할게요~

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

 

일본 전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까?  

 

사케와 쇼추는 일본인의 삶과 문화에서 중요한 역할을 하는 전통주입니다. 예로부터 종교의식에 사용되고 있으며, 다양한 계절별 행사나 모임, 비즈니스 자리에서 빠질 수 없는 일본의 대표 주류라고 볼 수 있습니다.

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

사케는 일본 전역에서 양조되고 있지만, 전통적으로는 기온이 좀 더 낮은 지역에서 생산되는 것으로 알려져 있습니다. 반면, 증류주인 쇼추는 주로 규슈섬과 같은 따뜻한 남쪽에서 생산됩니다. 특히 일본 남쪽에 위치한 오키나와는 아와모리라고 불리는 쌀로 만든 독특한 풍미의 증류주를 특산품으로 하는데, 과거 류큐 왕국으로 번성했던 시절부터 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오고 있습니다.

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

 

사케와 쇼추의 공통점??

 

사케와 쇼추의 공통점은 주원료로 쌀, 물, 효모, 그리고 곰팡이균의 일종인 코지균을 사용한다는 것입니다. 이들 전통주가 일본 문화에서 차지하는 중요한 역할을 인정받게 됨에 따라 코지균을 사용하는 일본의 전통 사케 양조 기법이 유네스코 무형 문화유산에 등재 신청되기도 했습니다.

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

 

일본의 독자적인 양조 및 증류 기법 전통의 중요성

 

코지균을 사용하는 사케 양조법의 역사는 최소 1,300년 이전으로 거슬러 올라갑니다. 코지는 다른 동아시아 국가에서도 술을 만들 때 사용되고 있지만, 사케 양조용 코지의 일종인 바라코지(bara-koji)는 일본의 독자적인 코지균으로 분류됩니다. 코지균은 전통적인 양조뿐만 아니라 다양한 형태의 일본 요리에도 사용되는데, 그 무궁무진한 활용도와 영향력을 인정받아 일본의 ‘국균’로 보호받고 있습니다.

 

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

 

사케는 영어로 ‘rice wine’이라고도 불리기도 하는데, 실제로는 맥주 양조에 가까운 공정으로 생산됩니다. 와인에는 직접 발효가 가능한 당이 들어있지만, 쌀은 당이 아닌 전분을 함유하고 있기 때문에 발효를 위해서 찐 쌀에 코지균을 첨가합니다. 코지는 전분을 당으로 분해하는 효소를 분비하고, 효모는 당을 알코올로 바꾸게 됩니다.

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

 

맥주를 양조할 때는 전분을 당으로, 당을 알코올로 변환하는 두 가지 과정이 별도로 진행됩니다. 그러나 사케를 양조할 때는 코지균, 쌀, 효모를 같은 양조 탱크에 넣어 발효시키는데, 이 과정에서 생성되는 걸쭉한 액체를 모로미라고 부릅니다. 당이 생성되는 즉시 효모가 작용하기 때문에 알코올로의 변환이 매우 효율적이며, 이 과정을 통해 15% 정도로 꽤 높은 도수의 사케가 만들어집니다.

 

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

쇼추는 사케와 마찬가지로 찐 쌀, 코지균, 물, 효모를 한데 넣고 발효시킨 모로미로 만들지만, 1차 발효 후 고구마, 보리, 메밀 또는 황설탕 등의 다른 원료가 추가됩니다. 발효 후 첨가된 2차 원료는 다양한 풍미를 만들어내고, 도수는 보통 25% 정도가 되는데 높은 도수 때문에 물이나 주스, 차와 섞어 마시기 좋고, 칵테일 베이스로도 아주 훌륭합니다.

 

 

일본의 술,전통주 사케와 쇼추(증류주) 무엇이 다를까? 주조 방법은?

점점 높아지는 사케와 쇼추의 인기

과일 맛이 느껴지는 부드러운 사케와 상대적으로 강하고 드라이한 맛이 특징인 쇼추는 일본 사회에서 대체 불가한 대표 주류로 자리 잡았습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 새로운 사케 양조장이 전 세계적으로, 특히 북미에 속속 등장하며 미국 각지의 칵테일 바가 칵테일 베이스로서 쇼추의 무궁한 활용도를 재조명하기 시작했습니다. 일본 여행을 계획하고 있다면 일본 양조와 증류에 대한 새로운 이해를 통해 일본만의 독자적인 문화를 즐기고 느껴보시기 바랍니다.

 

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